九州産の小麦粉が人気です。北海道に次ぐ小麦粉生産量を誇る九州の知名度が上がってきました。
なんといっても九州は麺王国！うどんやラーメンにぴったりの小麦が栽培され、技術力の高い製粉会社によって商品化されています。
また、近年のパン需要を受けて、パン作りに最適な小麦粉もうまれました。
食料不足になったとしても、自宅で小麦粉をこねてパンや麺がつくれたら、料理の幅はぐんと広がりますね。
こちらの記事では、まず小麦・小麦粉の種類、そして九州産の主な小麦粉についてご説明します。九州産100％の小麦粉もご紹介しますので、備蓄にお役立てください。
小麦と小麦粉の種類
小麦も小麦粉もいくつかの種類に分けることができます。小麦の自給率は令和2（2020）年度現在、15％です。戦前は海外にも輸出し、自給率100％でした。ううむ。
小麦は用途別に4つに分類
小麦の種類 | たんぱく質 | 主な用途 | 国内小麦の主な産地 |
硬質小麦 | 含有量が多く 粘りや弾力性に富む | パン 中華麺 | アメリカ カナダ |
中間質小麦 | 含有量は中くらい | うどん | オーストラリア 日本 |
軟質小麦 | 含有量が少なく やわらかい | 天ぷら お菓子 | アメリカ |
デュラム小麦 | 含有量が多く コシが強い | パスタ パン | カナダ |
デュラム小麦は、普通小麦の祖先にあたるのだそうです。胚乳がとても硬いので、製粉するときはセモリナ（粗びき）で粉にします。
デュラムセモリナというのは、小麦の種類＆製粉方法なのですね。平成28（2016）年には、日本で初めてのデュラム小麦が開発されています。
小麦粉はグルテンの質と量で分類
一般的な小麦粉は、たんぱく質（グルテン）の質と量により、3種類に分けられます。小麦との関係は次のとおりです。
・強力粉（硬質小麦）
・中力粉（中間質小麦・軟質小麦）
・薄力粉（軟質小麦）
このほかにも、小麦の粒を丸ごと粉にした全粒粉や、前述のデュラム小麦があります。
九州産の小麦８品種
小麦の生産量2位の九州。都道府県でいうと福岡県が２位、佐賀県が３位です。九州産小麦の7割が、福岡・佐賀で作られています。
筑紫平野は、日本一の米・麦の二毛作穀倉地帯です。筑紫平野を中心に、九州各地でさまざまな品種の小麦が作られています。
日本麺用の小麦粉
・シロガネコムギ…西日本の代表的な小麦。製粉性に優れ、めん加工用に適している。
・チクゴイズミ…低アミロース品種。モチモチした食感が特徴。
・ニシホナミ…低アミロース品種。製めん適性が高く、食感がよい。うどんの色は明るくクリーミィ。
（※アミロースはでんぷんの成分で、少ないほど粘りが大きい）
中華麺用の小麦粉
・ちくしＷ２号…ラーメンのめん用に福岡県で開発。「ラー麦」として知られる。
・長崎W２号…ちゃんぽんめん用。食感がなめらかで食味がよい。
パン用の小麦粉
・はる風ふわり…カナダ産のパン用小麦に匹敵する製パン加工適性。
パン・中華麺用
・ミナミノカオリ…中華麺・そうめん、そしてパン用の小麦粉として需要が高い。西日本初のパン用小麦品種「ニシノカオリ」とくらべて製パン適性に優れる。
しょうゆ・パン用
・はるみずき…高たんぱく小麦。製パン性に優れる。大分県ではしょうゆメーカーに供給。
九州産100％の小麦粉をご紹介します
備蓄用に九州産小麦をおすすめする理由は二つあります。
一つ目は、用途に適した小麦がそろっていることです。需要にこたえて、外国産小麦の品質と肩を並べる品種が開発されています。
二つ目は、優れた技術をもつ製粉会社の存在です。地元産の小麦を使って、業務用から家庭用までたくさんの小麦粉を作っています。
うどん屋さんやラーメン屋さんがひしめく麺王国九州。それぞれのお店の注文に応じて小麦粉をブレンドし、オーダーメイドの小麦粉をつくる製粉技術があります。
優れた製粉技術をもつ九州の製粉会社が作った九州産100％の小麦粉をご紹介しましょう。業務用は量が多く、家庭用は小分け製品です。
田中製粉さんの小麦粉
田中製粉さんの小麦粉は、全て福岡県産100％の小麦を使用しています。
江戸時代中期1760年創業以来、福岡県八女市で小麦粉を作り続けている老舗です。ぜひ、田中製粉さんのサイトをご覧になってください。
小麦を巡る厳しい状況の中で、福岡県産100％を守り続ける気概を知っていただけたらと思います。
〇業務用
・「かめ特特」…薄力粉（焼き菓子・料理全般）
・「かめ」「かめ特」…中力粉に近い薄力粉（焼き菓子全般）
・「ちくごゆたか」…モチモチ感抜群の中力粉（蒸し饅頭・麺）
・「九州産有機強力粉」…たんぱく質が高い（パン・ピザ・ベーグルなど）
・「みなみの幸」…準強力粉（パン・ピザ・ベーグル・餃子の皮など）
・「薄力粉全粒粉」…シロガネコムギ使用石臼挽き全粒粉。細挽き・中挽き・粗挽きの3種類（菓子・料理）
・「強力粉全粒粉」…ミナミノカオリ使用石臼挽き全粒粉。細挽き・中挽き・粗挽きの3種類（パン・ピザ・ベーグルなど）
〇家庭用
・「かめ印の小麦粉 特上」…ソフトに仕上がる薄力粉（焼き菓子・料理全般）
・「かめ印の小麦粉」…中力粉に近い薄力粉（焼き菓子）
・「九州産有機強力粉」…たんぱく質が高い（パン・ピザ・ベーグルなど）
・「みなみの幸」…準強力粉（パン・ピザ・ベーグル・餃子の皮など）
熊本製粉さんの小麦粉
〇業務用
・「南のめぐみ」…ミナミノカオリ100％使用の強力小麦粉（食パン・菓子パンなど）
・「有明」…熊本県産小麦100％使用。地粉と同等の品質（黒棒・丸ボーロなど）
〇家庭用
・「九州のめぐみ」…九州産小麦100％使用の強力小麦粉（パン・ビザ・ぎょうざなど）
・「肥後のいずみ」…熊本県産小麦100％使用の薄力小麦粉（菓子・天ぷら・お好み焼きなど）
大陽製粉さんの小麦粉
・「石臼小麦粉 月いずみ」…福岡県産チクゴイズミの完熟小麦100％使用。アイガモ農法の稲作の裏作として作っている（二毛作です）ので、農薬・化学肥料不使用。しかも石臼でゆっくりとひいた小麦粉には、本来の風味と栄養が生きています。
・「石臼小麦粉 月いずみ」は、福岡県大木町にある道の駅おおきで常時販売されています。
鳥越製粉さんの小麦粉
〇業務用
・「ミナミノチカラ」…福岡県産ミナミノカオリ100％使用（パン全般・中華麺）
・「ラー麦」…コレです！全国初のラーメン用小麦！
・「麺むぎ笛」…福岡県産ニシホナミ100％使用（茹麺・乾麺・冷凍麺）
・「さちかおり」…日本初のフランスパン用小麦、佐賀県産「さちかおり」100％使用。
理研農産化工さんの小麦粉
・「九州佐賀産こむぎ子」…佐賀県産小麦100％使用。薄力粉・中力粉・強力粉の３タイプ
・「九州産薄力小麦粉」…こちらも佐賀県産小麦粉100％の薄力粉
九州産小麦粉を備蓄してパンやうどんをつくりましょう
備蓄用におすすめの九州産小麦粉をご紹介しました。
小麦粉は、小麦のたんぱく質グルテンの質・量によって一般的に3種類に分けられます。
グルテンが多い順に強力粉（硬質小麦）・中力粉（中間質小麦・軟質小麦）・薄力粉（軟質小麦）です。小麦を丸ごとひいた全粒粉や、パスタ向きのデュラム小麦粉もあります。
九州産小麦の代表的な品種は8つ。外国産小麦に匹敵する高品質の小麦粉も開発されています。
さらに、九州には優れた技術をもつ製粉会社があり、九州産100％の小麦粉を作っています。
備蓄用に九州産の小麦粉があれば、たとえ耐乏生活になったとしても、食卓に手作りの一品を並べ、美味しいおやつをつくることができますね。
九州産でなおかつ「無農薬」・化学肥料不使用の小麦粉については、下記の別記事でご紹介しています。「無農薬」小麦粉を使ってホームベーカリーでパンも作ってみました。
【関連記事：備蓄用小麦粉に加えたい「無農薬」・化学肥料不使用の小麦粉】
【関連記事：ホームベーカリー初心者が選んだおすすめ機種！材料を入れるだけで食パンができる幸せ】
九州産小麦粉で作ったパンに九州産のハチミツはいかがですか。高千穂と椎葉の蜂蜜です。
【関連記事：希少な宮崎産日本ミツバチの蜂蜜は究極の備蓄品】
