強い抗酸化作用をもつゴマリグナン！ごまの栄養価と生ごまの炒り方

ゴマリグナン、セサミン、よく聞くようになったごまの成分です。

ごまが体に良いことはよく知られていますね。近年では、活性酸素を抑える抗酸化作用が脚光を浴びるようになりました。

ごまは、常温で長期保存が可能ですので、ぜひとも備蓄しておきたい食品です。

本記事では、ゴマリグナンをはじめ、ごまに含まれる豊富な栄養について、研究成果をもとに丁寧に解説します。生ごまの炒り方についてもご紹介しますので、日々の食事に取り入れてみてくださいね。

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ゴマリグナンの抗酸化パワー

ゴマリグナンとは、ごまに含まれているリグナンです。リグナンは、ポリフェノールの一種で高い抗酸化力があります。

食品の場合、抗酸化機能は品質の劣化を防ぎます。ごま油は他の油に比べて酸化しにくいですよね。

ごまやごま油を摂取することで、体の中でも同じように脂質の過酸化を防ぐと考えられます。

脂質の酸化は、食品の場合は劣化、生体では老化ですね。

老化防止・長寿・アンチエイジング効果、洋の東西を問わず経験的に言われてきたごまの効能です。

中国最古の薬物学の書物「神農本草経」（しんのうほんぞうきょう、しんのうほんぞうけい）には、体に良い養命薬として多くの効能が記されています。

インドの伝統的医学「アーユルヴェーダ」でも、病気予防や若返りのオイルとしてマッサージなどに使用されていますね。

現在、経験に科学的な裏付けを求めて、ゴマリグナンの生体内抗酸化機能の研究が進んでいます。

ごま一粒のゴマリグナンの量は約１％です。ゴマリグナンの主成分がセサミン。

セサミンはサントリーの製品開発で一躍有名になりましたね。もちろん、セサミン以外にも抗酸化作用の強い成分があります。

主なものを挙げてみますと、セサミンに次いでゴマリグナンの約3割を占めるセサモリン・抗アレルギー作用もあるセサモール・特に強い抗酸化作用をもつセサミノールなど。

ゴマリグナンの健康機能については、ごまの種子では眠ったままで、生体内で代謝されて初めて効果を発揮するものもあります。

まさに、「開け、ごま！」ですね。

セサミンを例に、ゴマリグナンが生体内でどのような効果を発揮するのか見てみましょう。

セサミンは、摂取すると肝臓で代謝されて抗酸化作用を発揮することが実証されています。

肝臓には、体内で発生する活性酸素（構成する電子が不安定になった酸素）を、除去する働きがあります。

活性酸素は、白血球が細菌・ウイルスを攻撃する際には役に立ちますが、反面、細胞を傷つける働きをする厄介な代物です。

活性酸素が発生する条件はいくつもあります。例えば、激しい運動・長時間の紫外線・レントゲンやCTなどの検査・薬剤・過度の飲酒喫煙などです。

また、ストレスを受けると大量に活性酸素が発生すると言われています。つまり、生きているかぎり、活性酸素は発生するということですね。

肝臓は、自ら抗酸化物質を働かせて活性酸素を撃退してくれます。しかし、肝臓が弱っていたり、活性酸素が増えすぎたりすると、体内の酸化を防げません。

疲れやすくなり、病気にかかりやすくなります。肝臓を守るためには、活性酸素が生じる要因をできるだけ減らすことと、食養生が必要です。

肝臓で抗酸化作用を発揮するゴマリグナンは、肝臓の味方であり、ごまを食べることが食養生だといえますね。

同じく強い抗酸化作用をもつよもぎ・完熟金柑についても、別記事でご紹介しています。

ゴマグリナンはごまの約1%。それでは残りの99％は何でしょうか。

およそ半分は脂質です。そのほとんどが不飽和脂肪酸のリノール酸とオレイン酸。

良質なたんぱく質が20％もあり、魚肉に負けていません。炭水化物やカルシウム・鉄・亜鉛などのミネラルも豊富です。

ビタミンB1・B2・B6などの代謝に必要なビタミンや、抗酸化作用をもつビタミンEも含まれています。

ごまの具体的な成分は次のとおりです。（炒りごま100g当たり）